江苏省银洋胶基有限公司 蒋文庆 李济涛 洪敏

　　胶基（Gum Base）是决定胶基糖果特征（咀嚼、吹泡）的基础物质。胶基一般有块状、片状、颗粒等不同形状，以适应不同糖果生产工艺的需要。粉末胶基（Powdered Gum Base)是近年开发出的胶基新产品，采用新技术使胶基粉末化，为胶基糖果的应用和开发提供了原料。银洋牌粉末胶基由江苏省银洋胶基有限公司开发生产。其产品通常呈白色粉末状（根据消费需要也有调配成红黄蓝三原色粉末），略带脂香味，粉末分散均匀，含水量1%以下，细度适中，一般20~50目，常温下不黏，具有较好的分散性和流动性，夏天储运和生产都十分方便，更有不用预热、容易操作等优势，能节约时间、能源和生产成本。粉末胶基有很多用法，可做成多种新颖的口香糖和泡泡糖，主要有以下几种产品：
　　1.玩具口香糖。玩具口香糖属于冲印成型胶基糖果，通过冲模压印，呈卡通和动物等形状。产品具有观赏和品尝两大特点，平添趣味，是深受孩童喜爱的糖果佳品。其生产工艺要点如下：
　　按用量计，将50%~60%的粉末胶基加入38%~48%的砂糖粉，搅拌均匀。再加入1%~2%葡萄糖浆（视不同冲模设备，可调整糖浆添加量）和适量香精、酸味剂及食用色素等，充分搅拌均匀后冲压成型，每片重约2g。而后经老化和抛光，再进行包装。
　　2.硬质芯料上包裹粉末胶基的新颖糖果。在不同硬质芯料（淀粉凝胶糖、珍珠糖、园奶糖、粉糖等）上包裹粉末胶基，可做成各种新颖的胶基糖果。其生产工艺要点如下：
　　将大小适宜的芯料放入旋转的包衣锅内，转速30r/min左右。因锅壁擦动和芯料自重的下坠作用，芯料在锅内均匀滚动。再淋加糖浆和粉末胶基，必要时吹入空调风（25℃，35%RH），形成一层干燥涂层。然后多次重复上述步骤（10次以上），交替淋加糖浆和粉末胶基，最后几次要酌加香精和色素等辅料，直至完成多层胶基糖包衣。包衣所用糖浆常用白砂糖、葡萄糖浆和净水经溶化、过滤、熬制（105℃，约75%）而成。在达到所需包裹厚度（含胶基约1g）后，出锅老化（20℃~25℃，45%~55%RH）12小时，再进行抛光处理。包装后就成为不同芯料的胶基糖果。
　　3.牙膏胶基糖。该产品属于灌管包装型半固态胶基糖果，具有流动性，呈膏状，可采用多种形式进行灌装。产品特点是携带和食用方便，口感好且保管期较长。其生产工艺要点如下：
　　将50%以上的粉末胶基加入微温的葡萄糖浆（浓度75%）中，糖浆用量一般在44%左右，搅拌均匀，如糖浆稀，可酌减糖浆量，并同时添加砂糖粉调节。然后加入4%的甘油、1%的卵磷脂和适量香精（0.3%~0.5%，可部分或全部使用水溶性香精），搅拌充分。在生产过程中，要通过葡萄糖浆和糖粉用量比例的适当调整，使糖体组织均匀，硬软适度，有一定流动性，适宜灌装。最后进行灌注包装。
　　4.调色胶基糖。该产品由儿童自己动手调制泡泡糖（口香糖）。在整个过程中，利用红黄蓝三种基本色的调色原理，调出不同色彩的胶基糖，从而增强儿童调色知识和动手能力，并享受其中的乐趣。其制作工艺要点如下：
　　将手洗干净后，从三种颜色的粉末胶基中取两种或三种，按不同颜色和不同比例混合拼配，也可加入适量砂糖粉（甜度适宜），混匀后再加入少量饮用水或可乐，捏合成糖团，就可适量取食（约1~2g），入口咀嚼吹泡。不同的混合拼配，就能呈现出不同的颜色，吹出不同色彩的泡泡。
　　此外，粉末胶基可做成芯料（酱心、粉心），也可与硬质糖果结合成硬质夹心糖。将粉末胶基与功能因子食材（如木糖醇、溶菌酶等）结合，必能进一步开拓胶基糖果的保健和营养功能。
　　总之，粉末胶基是食品添加剂胶基新品，其在糖果中的应用潜力和前景值得关注。